Waterzooi (guiso de pescado) con azafrán

Brill (FISH) es un lenguado y pertenece a la familia de los tarbotten. Es un poco más caro pero es un pescado muy sabroso. Pregunte al criador de filete de pescado y tomar los huesos y cabezas de traer a casa para hacer caldo de pescado. La receta waterzooi es un clásico en el hotel donde el hinojo, las patatas y el azafrán son los ingredientes principales.

Preparación

400 g grieten filete con la piel.

1 l de caldo de pescado

2 dl de vino blanco

1 hinojo

Patatas (3) ebullición fija

2 cebollas

1 diente de ajo

¼ Van Bussel cebollino

1 limón

2 ½ dl habitación

2 hojas de laurel

3 ramitas de tomillo

2 huevo en polvo

Los tapones de aceite de oliva pizca de azafrán

La perilla de mantequilla

Pimienta

Pongase el waterzooi en cuencos grandes y colocar en cada recipiente un trozo o hornear pan.

Pele las cebollas y cortarlas en trozos pequeños. Pelar, trocear y rodillazo el ajo. Corte el verde del hinojo y extraer el núcleo duro. Corte en rodajas. Pele las patatas y córtelas en trozos.

Caliente una buena cantidad de aceite de oliva en una cacerola. Sofrei la cebolla en el aceite de oliva y poner el ajo. Agregue el hinojo y los Cubos de patata y deje que hierva a fuego lento durante un rato. Revuelve regularmente.

Pongase el laurel y el tomillo en la caldera y sazone con sal y pimienta. Por último haga el polvo de azafrán.

Añadi las verduras y patatas con vino blanco y dejar hervir hasta que se seque. Esto mantiene el sabor del vino y se mantiene, pero el alcohol y el líquido se evapora.

Verter el caldo de pescado y la habitación y dejarlo cocer a fuego mediano.

Seque el pescado y corterlo en trozos y las hierbas con sal y pimienta.

Deje un cúmulo de mantequilla en una sartén los colores claros. Hornee el pescado en el lado de la piel y empujarlo planas con una espátula para que la parte central de la bandeja. Ponga el fuego suave. Pongase la mantequilla caliente pero no apriete los filetes de pescado.

Agregue el waterzooi al gusto con sal y pimienta. Retire del fuego.

Pique el cebollino y deseche el waterzooi. Ejecute un pequeño corte en la salsa de limón.

Reparti la sopa en cuencos grandes y coloque en cada recipiente un trozo de pescado al horno.