kalfsschenkel met abrikozen en puresaffraan®

INGREDIËNTEN

• 1,5 kg kalfsschenkel
• 3 wortelen
• ½ knolselderij
• 300 g sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 eetlepels olijfolie voor het bakken
• 250 ml droge witte wijn/of tafelbier zonder alcohol “optioneel”
• 12 droge abrikozen
• 400 ml Kalfsbouillon
• 1 gr PureSaffraan®
• 1 Laurierblad
• ½ bosje tijm
• Zout en peper

BEREIDING

Verwarm een de olie in een braadpan en bruin de kalfsschenkel aan beide zijden, op smaak brengen met zout en verwijder uit de pan.

Schil de knolselderij, snijd in kleine blokjes en plaats in de braadslee met de rest van de olie. Snijd de wortelen in blokjes en voeg toe de gepelde sjalotten en knoflook. Ook de gedroogde abrikozen toevoegen in de pan en kort bruin laten braden.

Giet in de witte wijn”optioneel” /tafelbier en laat het tot de helft reduceren. Voeg tijm en kalfsbouillon toe. Voeg een laurierblad toe en breng op smaak met zout en peper. Kort aan de kook brengen. Voorzichtig de kalfsschenkel terug op de braadpan leggen. Verwarm de oven op 180 °C op het grillniveau en braadt kalfsvlees voor 80 min. Na 45 min, het kalfsvlees omdraaien en saffraan toevoegen die eerst heeft verzacht in 2 theelepels water.

Om te serveren verwijder het bot eerst en snijdt het kalfsvlees waarna je het bestrooit met grof zeezout. Top af met saus en groenten.

Indien gewenst serveren met gnocchi of risotto.