Waterzooi van griet met PureSaffraan®

Griet is een platvis en behoort tot de soort van de tarbot. Het is een wat prijzigere maar bijzonder smakelijke vis. Vraag de visboer om de griet te fileren en neem de graten alsook kop mee naar huis om er een visfumet van te maken. Het recept voor waterzooi is een traditie uit de hotelschool waarin venkel, PureSaffraan® en aardappelen de hoofdrol spelen.

Bereiding

• 400 gr grietfilet met vel
• 1 l visfumet
• 2 dl witte wijn “optioneel”
• 1 venkel
• 3 aardappelen (vastkokend)
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• ¼ bussel bieslook
• 1 citroen
• 2½ dl room
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1gr   PureSaffraan®
• scheutje olijfolie
• klontje boter
• peper

Bereiding

Schep de waterzooi in kommen en leg er een stuk gebakken griet in.

Pel de uien en snijd ze in kleine stukken. Pel, versnipper en crash de knoflook. Snijd het groen van de venkel en verwijder de kern, snijd deze dan in fijne reepjes. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken.

Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot. Fruit de uidn in olijfolie en voeg er de knoflook bij, daarna voeg je er de venkel en de aardappelblokjes aan toe en laat je het een tijdje stoven. Roer regelmatig.

Doe de laurier, de tijm in de kookpot en afkruiden met peper en zout. Doe er ten slotte PureSaffraan® bij.

Blus de groenten en aardappelen met witte wijn”optioneel” en laat inkoken. Zo blijft de smaak van de wijn”optioneel” behouden maar is de alcohol verdampt.

Giet er de visfumet alsook room bij en laat verder pruttelen op een middelmatig vuur.

Droog de vis, snijd hem in stukken en afkruiden met peper en zout.

Boter licht laten kleuren in een pan, bak de vis op de velkant en plat duwen met een spatel zodat ook het midden de pan raakt. Zet het vuur daarna zachter en schep de warme bakboter erover maar draai de visfilets niet om.

Breng de waterzooi op smaak met peper en zout na het af halen van het vuur.

Versnipper de bieslook en voeg hem bij de waterzooi, doe een vleugje citroen bij de saus.

Schep de waterzooi in grote kommen en leg een stuk gebakken griet erin.