Risotto alla Milanese – PureSaffraan®

Ingredientes

• Arroz Risotto – 300g (ver sugerencia 1)
• Caldo de verduras, casero – 1 L (caliente – vea la punta 2)
• Vino blanco seco “opcional” – 1 a 2 dl

Chalotes – 2 piezas (finamente triturado)

• Ajo – 2 dientes (picados)
• PureSaffraan® – 0,5 g
• Aceite de oliva
• Mantequilla real – 75g (sin sal)
• Perejil – 2 cucharadas (frescas, picadas)
• Queso parmesano – 50 g (rallado fresco)
• Queso parmesano (virutas)
• Pimienta negra (recién molida)
• Sal marina

Preparación

Calienta 2 cucharadas de aceite y 25 g de mantequilla en una sartén y freír los chalotes y el ajo hasta que estén translúcidos.

Ponga el arroz (no lave el arroz!) Y revolver con una espátula. Deje el esmalte. (Sugerencia 1)

Vierta el vino blanco “opcional” a fuego medio-alto hasta que el arroz se absorbe.

Corte el PureSaffraan® finamente y mezclelo con un poco de caldo.

Deje que el vino “opcional” sera completamente absorbido con el PureSaffraan ® y el arroz y siga removiendolos hasta que esté completamente mezclado.

Reduzca el fuego a bajo y agregue cuchara por cuchara el caldo caliente: hagalo hasta que sea absorbida casi por completo por el arroz. Revuelva el risotto regularmente para evitar que se pegue a la parte inferior de la sartén (el almidón en el arroz es cremoso!). Revuelva suavemente de otra manera, cocine los granos hasta la gachas de avena. (Sugerencia2)

Deje que el arroz cocine unos 20 minutos a fuego lento, descubierto, hasta que el arroz esté al dente (agregando el caldo siempre que sea necesario). El tiempo de cocción depende del tipo de arroz: el risotto debe ser cremoso y húmedo, no de sopa y no demasiado seco.

A medida que el arroz se cocina, retire la sartén del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta.

Añade el queso parmesano, el perejil y la mantequilla restante, mezclar todo suavemente y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir los platos.

Servir

Siervalo en  platos calientes de la cena y cerciorarse de que el risotto cubrió el plato en una manera como de estilo “All’Onda”. Espolvoree con virutas de parmesano y un montón de pimienta negra molida.

 

Consejos

• Arroz italiano de grano redondo para risotto como el arroz “Superfino” o Arborio. El arroz de Superfino crece durante la cocción a 3 veces su tamaño original, por lo que absorbe mucho líquido
• El caldo siempre debe permanecer caliente para no detener el proceso de cocción del arroz.

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