Jarrete de ternera con albaricoques y azafrán

Ingredientes

Jarrete de ternera de 1,5 kg

3 zanahorias

½ apio

300 g de chalotas

2 dientes de ajo

2-3 cucharadas de aceite de oliva para freír

250 ml de vino blanco seco o cerveza sin alcohol tabla

12 albaricoques secos

400 ml de caldo de ternera

1 g de azafrán

1 hoja de laurel

½ posy de tomillo

Sal y pimienta.

Preparación

Primero calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la ternera en ambos lados del vástago, sazone al gusto con sal y retire de la sartén.

Pelar el apio, cortado en cubos y colocarlos en la bandeja para asar con el resto del aceite. Cortar las zanahorias en cubos y agregar. Pelar los chalotes y el ajo. Los chalotes, el ajo y agregar los orejones en la sartén y corta marrón tostado.

Verter el vino blanco y la cerveza de mesa y dejar reducir a la mitad. Añada el tomillo y el caldo de ternera. Agregar una hoja de laurel y condimentar a gusto con sal y pimienta. Hervir. Colocar cuidadosamente el jarrete de ternera asado en el grill. Precalentar el horno a 180 ° C en la parrilla y asado de ternera durante 80 minutos. Después de 45 minutos, la vuelta a la ternera y añadir el azafrán inicialmente ha suavizado en 2 cucharadas de agua.

Para servir, retirar el hueso, cortar la ternera y espolvorear con sal gruesa. Comienzo con la salsa y la fruta.

Si lo desea, servir con ñoquis o un risotto.