Antecedentes
El actual (azafrán Crocus sativus) es un producto de un salvaje flor de Crocus (Crocus cartwrightianus Crocus, thomasii y Crocus pallasii), que está siendo cultivada con tallos largos y estigmas.
La biología del azafrán Crocus Sativus
El Crocus estan hechos con 24 órganos cromosómicas, 8 por juego. Los Crocus estériles no están en condiciones de producir semillas viables y por eso se requiere intervención humana: los tubérculos deben ser descubiertos, distribuidos y necesitan ser reforestadas. Un tubérculo sobrevive una vez y ofrece hasta diez “Knoll” que se planten en la próxima temporada. Los tubérculos son compactas, pequeñas bolas de color marrón que miden 4 a 5 cm de diámetro y con un fondo plano, envuelto en un denso colchón de fibras paralelas – el tubérculo túnica. Los tubérculos contribuyen también las fibras verticales, finas y crecer hasta 5 cm por encima del cuello de la planta.
Desde finales de octubre hasta mediados de noviembre, el Crocus desarrolla plenamente; las flores aparecen y varían desde una ligera sombra pastel de púrpura oscura a rayas y púrpura. Las flores tienen un olor dulce de miel. Tres estigmas: cada estigma termina con un animado rojo carmesí de tallo de 25-30 mm de longitud.
El Crocus sativus prospera en el matorral mediterráneo, un ecotipo que prospera principalmente en Norteamérica y climas similares donde cálido y seco verano brisas aniquilar las zonas semiáridas. Estó no puede sobrevivir a inviernos fríos y tolerar las heladas a -10° C y períodos cortos de cobertura de nieve. La irrigación es necesaria en ambientes húmedas.
Las plantas crecen bien en condiciones sombrillas; crecen mejor en pleno sol. Los campos que toman la luz solar son óptimas (es decir, en las laderas meridionales del hemisferio norte).
Propiedades
La aroma del azafrán es a menudo descrito por los especialistas como que es similar al metal miel con una herbácea o heno-como sugerencia, mientras que el sabor también es como heno y es dulce. El azafrán también da un luminoso color amarilla-naranja a los alimentos. El azafrán se utiliza mucho en la India, Persia, Árabe y en la cocina Turca. En banquetes y licores el azafrán también se usa.
| Energy | 1298 | kJ |
| 310 | kcal | |
| Eggwhites | 11,43 | g |
| Fat | 5,85 | g |
| Dry residues | 5,45 | g |
| Carbohydrates | 65,37 | g |
| Fibers | 3,9 | g |
| Minerals | ||
| Calcium | 111 | mg |
| Iron | 11 | mg |
| Magnesium | 264 | mg |
| Phosphorus | 252 | mg |
| Potassium | 1724 | mg |
| Sodium | 148 | mg |
| Zinc | 1 | mg |
| Copper | 0,3 | mg |
| Manganese | 28 | mg |
| Selenium | 5,6 | mcg |
| Vitamins | ||
| vit C | 80 | mg |
| Thiamine (B1) | 0,1 | mg |
| Riboflavine (B2) | 0,3 | mg |
| Niacine (B3) | 1,5 | mg |
| B6 | 1 | mg |
| Folate | 93 | mcg |
| B 12 | – | |
| vit A | 27 | mcg |
| vit D | – | |
| Fat | ||
| – Saturated | 1,5 | g |
| – Mono unsaturated | 0,4 | g |
| – poly unsaturated | 2,1 | g |
| Omega-3 | (1,3) | g |
| Omega-6 | (0,8) | g |
| Cholesterol | 0 | mg |
| Flavonen | 1,4 |
Cosecha
El 1000 g de azafrán seco significa 85.000 a 150.000 flores: son como 2 campos de fútbol están llenos de flores de azafrán y 40 horas laborales para estos 150.000 flores para cosechar los beneficios.
El 1000g de azafrán seco representa aproximadamente 150.000 a 400.000 estamper. Los estampers deben ser recolectados de las flores para sortear. Los estampers contienen una gran cantidad de humedad, y deben ser fermentados rapidamente en una temperatura baja. El stamper pierde 80% de su peso en el proceso de secar. El 1000g estamper da así sólo 200g de azafrán seco estibas.
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